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Curso Implantación de Sistemas de Seguridad Alimentaria según FSSC 22000 (ISO 22000 + PAS 220)

OBJETIVO DEL CURSO

El objetivo básico de este curso, es el de proporcionar a sus participantes conocimiento y herramientas para evaluar, implantar y mejorar sistemas de seguridad alimentaria a través de la norma FSSC 22000, reconocida internacionalmente por tener los cuatro elementos básicos necesarios para asegurar un sistema efectivo.
La norma sigue los 7 principios del Codex Alimentarius y además introduce un concepto totalmente novedoso hasta ahora: El Pre-requisito Operativo.
Este curso va dirigido a profesionales del mundo de la alimentación (equipos directivos, responsables de calidad, responsables de procesos de fabricación, etc.) que deseen conocer los requisitos y criterios de la norma FSSC 22000 (ISO 22000:2005 + PAS 220:2008).

METODOLOGÍA

La metodología a emplear en este curso es el ‘’learning by doing’’. Los/as asistentes al curso aprenderán mediante la realización de ejercicios previos a la explicación teórica, evaluando el cumplimiento con la norma de diferentes situaciones expuestas. Estas evaluaciones se expondrán en público por turnos lo que generará campo para la discusión.
Una vez surgidas las dudas el profesor explicará el contenido de la norma aplicado a la situación evaluada en el ejercicio, de forma que se facilite y amenice el entendimiento de la norma, sin tediosas explicaciones teóricas.

CONTENIDO

DÍA 1 – Temario

Conceptos básicos introducidos por la norma ISO 22000:2005
Alcance de la norma ISO 22000:2005
Requisitos generales del sistema y el control de procesos externalizados
Soporte documental del sistema y su control
Requisitos para la trazabilidad
Comunicación interna y externa
Actualización del sistema
Preparación y respuesta ante emergencias ISO 22000:2005 + PAS 220:2008 (Defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo)
Revisión del sistema por la dirección
Gestión de los RRHH: plan de formación, personal competente, competencia del equipo de seguridad alimentaria

DÍA 2 – Temario

Infraestructura, ambiente de trabajo
Los programas de Pre-requisitos
Las normas Codex, Reglamento 852/2004 y PAS 220:2008
Construcción y diseño de los edificios PAS 220:2008
Diseño y flujo del área de trabajo PAS 220:2008
Servicios: Agua, Aire y Energía PAS 220:2008
CURSO IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGÚN ISO 22000:2005 + PAS 220:2008
CURSO ISO 22000:2005 + PAS 220:2008
Gestión de Residuos PAS 220:2208
Equipos: Adecuación, limpieza y gestión de productos comprados PAS 220:2008
Medidas contra las contaminaciones cruzadas PAS 220:2008
Limpieza y desinfección PAS 220:2008
Control de plagas PAS 220:2008
Higiene personal e infraestructura PAS 220:2008
Re procesado PAS 220:2008
Almacenes PAS 220:2008
Especificaciones de materia prima y producto terminado ISO 2200:2005 y PAS 220:2008 (Información sobre el producto y sensibilización de los consumidores)

DÍA 3 – Temario

Diagrama de flujo, descripción de las etapas y descripción de las medidas de control disponibles
Identificación de todos los peligros y determinación del nivel de peligro aceptable. Diferencia entre nivel de peligro aceptable y límite crítico.
Evaluación de los peligros
Selección y evaluación de las medidas de control
Diferencia entre programas de pre-requisitos operativos y planes de control HACCP
Retirada y recuperación de productos PAS 220:2008
Validación y verificación. Planificación.
Evaluación y análisis de resultados y actualización del sistema.